Aling mga kutsilyo ang mas mahusay para sa kusina: pagsusuri, mga detalye, mga tagagawa, rating

2024 May -akda: Priscilla Miln | [email protected]. Huling binago: 2024-02-18 13:53

Ang mga propesyonal na chef ay palaging may sariling set ng mga kutsilyo sa kusina. Para sa kanila, ang pagpili ng naturang tool ay isang buong agham na may sariling mga patakaran, lihim at terminolohiya. Para sa isang mahusay na chef, ang isang de-kalidad na kutsilyo sa kusina ay halos extension ng kamay.

Siyempre, matagal nang natukoy ng mga propesyonal sa kanilang larangan ang pinakamahusay na mga opsyon para sa kanilang sarili. Ngunit ang mga ordinaryong tao ay nakakaranas ng malubhang problema sa pagpili ng isang matalinong tool. Sa iba't ibang mga pampakay na forum na nakatuon sa sining ng pagluluto, ang mga tanong ay madalas na naiwan hindi tungkol sa pagluluto, ngunit tungkol sa kung aling mga kutsilyo sa kusina ang mas mahusay na pumili sa ito o sa kasong iyon at kung paano bilhin ang mga ito sa pangkalahatan.

Maraming offline at online na tindahan ang nag-aalok ng malawak na hanay ng mga tool sa pagluluto. At napakadaling malito sa lahat ng pagkakaiba-iba na ito, lalo na para sa isang baguhan. Tutulungan ng aming artikulo na sagutin ang tanong na: "Aling mga kutsilyo sa kusina ang mas mahusay kaysa sa iba at bakit?" Upang magsimula, magsasagawa kami ng maikling programang pang-edukasyon sa paksang ito, at pagkatapos ay isasaalang-alang namin ang mga partikular na opsyon para sa pinakasikat at matagumpay na mga tool para sa isang tagapagluto.

Ilang kutsilyo ang kailangan mo sa bahaykusina?

Habang nag-iisip kung aling mga kutsilyo sa kusina ang pinakamahusay, malamang na tiningnan mo ang mga propesyonal na chef at ang kanilang mga tool. Sa mga sikat na thematic na palabas sa TV, mahusay na pinamamahalaan ng mga propesyonal ang malaking bilang ng mga kutsilyo ng iba't ibang brand, uri at hugis.

Ngunit kailangan ba talaga ang ganitong pagkakaiba-iba sa tahanan? Maraming mga may karanasan na chef ang naniniwala na kahit na ang isang set ng anim na kutsilyo para sa kusina (+ gunting), na madalas na matatagpuan sa aming mga tindahan, ay sobra para sa isang ordinaryong maybahay. Isipin mo, ilan sa anim na item na ito ang talagang ginagamit mo? Marahil ay hindi hihigit sa tatlo. Samakatuwid, napakahalaga dito na matukoy kung aling mga kutsilyo sa kusina ang mas mahusay kaysa sa iba, at huwag magkalat sa espasyo ng hindi kinakailangang tool.

The Chef's Three

Pinapayuhan ng mga propesyonal na bigyang-pansin ang tinatawag na chef's three, iyon ay, tatlong mandatoryong kasangkapan na dapat taglayin ng bawat tagapagluto. Para naman sa mga kaugnay na accessory tulad ng kitchen knife holder o ilang uri ng sharpening accessories, nakadepende na ito sa iyong personal na kagustuhan.

Chef Knife

Dapat may chef's knife ang bawat chef. Ito ang pangunahing tool sa pagtatrabaho na idinisenyo para sa pagputol ng karne, manok at pagpuputol ng mga gulay. Kung magsasanay ka nang mabuti, kahit na may murang kutsilyo sa kusina, ngunit may mataas na kalidad, hindi mo na kakailanganin ang iba pang katulad na mga item.

Pumili ng kutsilyo ng chef sa mga ergonomic indicator lamang. Mabibigat at malalaking gamit na madalas naminAng panonood sa mga pelikula ay maaaring maging lubhang hindi komportable para sa mga batang babae. Sa kasong ito, mas mabuting bigyang-pansin ang mga European rounded kitchen knives (Germany, France, Austria).

Serreytor

Ang Serreytor ay isang uri ng hasa kung saan ang gilid ay ginawa sa hugis ng sawtooth. Ang may ngipin na kutsilyo na ito ay perpekto para sa pagputol ng mga produktong panaderya, pati na rin ang mga gulay at prutas. Ang pinakamainam na haba ng talim ng naturang kutsilyo ay mula 20-26 sentimetro.

Ang serrator ay parang lagare, at marami ang nagkakamali na naniniwala na maaari itong makapinsala sa pagkain. Ngunit ang isang de-kalidad na serrated na kutsilyo ay gumagana nang mahusay at hindi dinudurog ang tinapay o prutas.

Cleaning tool

Ito ay isang maliit na kutsilyo na may haba ng talim na humigit-kumulang 8-10 sentimetro. Ito ay mainam para sa pagbabalat ng mga gulay at prutas. Ang ergonomic na bahagi ng mga de-kalidad na kutsilyo ay nagpapadali sa paggamit ng naturang tool para sa parehong mga lalaki at babae na may anumang laki ng kamay.

Materyal ng produksyon

Kung hindi ka tumuon sa mga kakaibang opsyon na salamin at plastik para sa mga batikang propesyonal, mayroong dalawang pangunahing materyales na ginagamit sa paggawa ng mga naturang kagamitan sa pagluluto - bakal at keramika.

Ang functionality ay halos hindi nagbabago, ngunit ito o ang materyal na iyon ay gumagawa ng napakalaking pagkakaiba sa pagganap ng mga kutsilyo.

Seramika

Magsimula tayo sa mga positibo. Ang mga ceramic na tool ay kapansin-pansing mas magaan kaysa sa mga bakal. Iyon ay, mas mababa ang pagod ng mga kamay sa panahon ng operasyon. Para sa babaeng kalahati, ito ay isang nasasalat na sandali. Bilang karagdagan, ang mga ceramic na kutsilyohindi kailangan ng hasa. Halimbawa, ang mga de-kalidad na German kitchen knife ay maaaring tumagal ng sampu o dalawampung taon nang walang maintenance kung maayos na pinangangasiwaan.

Nararapat ding tandaan na ang mga produktong ceramic ay mas malinis. Walang mga pores na likas sa mga kasangkapang bakal sa talim. Ang mga ceramic na kutsilyo ay hindi sumisipsip ng mga molekula, at sa parehong oras, amoy na may dumi. Para linisin ang kutsilyo, banlawan lang ito ng mainit na tubig nang walang nakakapagod na heat treatment.

Sa mga minus, mapapansin ng isa ang hina ng materyal. Kahit na ang pinakamataas na kalidad na Japanese o German ceramic na kutsilyo ay hindi makakahiwa ng frozen na karne, dahil masisira lang ang mga ito at masisira sa matigas na ibabaw.

Bakal

Kabilang sa mga halatang bentahe ng mga de-kalidad na kutsilyong bakal ay ang tibay. Kung ikukumpara sa mga ceramic na tool, makakayanan nila ang anumang ihahagis mo sa kanila: pagputol ng pagkain sa anumang tigas, patak, magaspang na paghawak, atbp.

Bukod pa rito, ang iba't ibang kagamitang bakal sa merkado ay kahanga-hanga. Dito mahahanap mo ang mga produkto ng anumang uri at hugis para sa iba't ibang mga aplikasyon. Halimbawa, sa mga tindahan makakahanap ka ng mga produkto na kasingnipis ng isang sinulid mula sa Samura o napakalaking "hugis-pala" na Japanese kitchen knife mula sa Kasumi. Ang mga keramika, sayang, ay hindi maaaring mag-alok ng ganoong iba't ibang anyo.

Ngunit may mga disadvantage din ang bakal. Ang pangunahing kawalan ng naturang mga produkto ay ang pangangailangan para sa regular na hasa. Gayundin, ang ilang mga premium na kutsilyo ay may napakahigpit na mga kinakailangan sa pagpapanatili (tamang anggulo, pamamaraan, atbp.). Mga kutsilyo ng Damascusdahil ang kusina ay maaaring mabisang magsilbi nang walang hasa sa loob ng sampung taon, ngunit kailangan pa rin silang patalasin minsan.

Nararapat ding tandaan na ang bakal ay hindi gaanong kalinisan at nangangailangan ng maingat na thermal at pisikal na paggamot pagkatapos ng aktibong paggamit (karne, isda). Dahil sa mga detalye ng maintenance, ang mga produkto ay mas mabilis na nauubos kaysa sa mga ceramic.

Susunod, nagbibigay kami ng maikling pagsusuri ng mga kutsilyo sa kusina, kung saan isinasaalang-alang namin ang mga pangunahing katangian ng mga tool, pati na rin ang mga opinyon at pagsusuri ng consumer tungkol sa bawat modelo. Para sa isang mas malinaw na larawan, ang mga produkto ay ipapakita sa anyo ng isang rating.

Rating ng kutsilyo sa kusina:

1. YAXELL Run.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Isaalang-alang natin ang bawat modelo nang mas detalyado.

YAXELL Ran (blade 25.5cm)

Ang unang lugar sa pagraranggo ng mga kutsilyo sa kusina ay nararapat na inookupahan ng isang tunay na gawa ng sining mula sa Japanese brand na YAXELL. Ang tool ay nagsisilbing kutsilyo ng pangunahing chef. Ang isa sa mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng modelong ito at mga analogue ay ang kamangha-manghang paglaban nito sa baluktot.

Sa kabila ng mataas na lakas nito, ang talim ay may magandang ductility at kakayahang umangkop sa produktong pinoproseso. Tamang-tama ang kutsilyo para sa pagputol ng anumang karne at manok.

Ang mga katangian ng instrumento ay nagbibigay inspirasyon sa paggalang. Ang bakal na Damascus sa 69 na layer ay ginagarantiyahan ang napakahabang buhay ng serbisyo atmataas na lakas ng produkto. Tulad ng ibang mga kutsilyo ng brand, ang modelong ito ay hindi nangangailangan ng anumang partikular na hasa.

Ang ergonomic na bahagi ay maayos din. Ang maliwanag na disenyo at perpektong akma sa kamay ay nakakatulong sa pangmatagalang paggamit ng tool at maalis ang karamihan sa mga pinsala. Batay sa mga review ng YAXELL's Ran Kitchen Knife, ito ang perpektong halaga para sa pera para sa matalinong chef.

Ang halaga ng modelo ay mula sa 12 libong rubles.

Kappa Gold Gude (16cm)

Isa pang mahusay na kitchen chef knife mula sa German brand na Gude. Ang modelo ay mag-apela sa lahat ng mga taong pinahahalagahan ang minimalism, karangyaan at kahusayan sa mga tool. Ang kutsilyo ay isang one-piece na kopya: ang talim at ang hawakan ay isang frame.

Nag-aalok ang modelo sa may-ari nito ng mahusay na tibay dahil sa paggamit ng forged molybdenum-vanadium steel. Ang kutsilyo ay walang anumang partikular na kinakailangan para sa hasa o pagpapanatili, sapat na upang sundin ang mga simpleng panuntunan para sa paggamit ng produkto.

Dahil sa mataas na index ng lakas, ang modelo ay angkop para sa pagtatrabaho sa anumang mga produkto at semi-tapos na mga produkto, mula sa paglilinis ng mga gulay hanggang sa paghiwa ng manok at frozen na karne. Sa kabila ng disenteng bigat para sa laki nito, akmang-akma ang kutsilyo sa kamay, maaari mong gamitin ito nang maraming oras nang may tamang ginhawa.

Ang mga may-ari ay lubos na nagsasalita tungkol sa modelong ito. Sa kabila ng mataas na gastos, ganap na binibigyang-katwiran ito ng tool. Kahit na ang pinaka-mapiling propesyonal na chef ay nalulugodang kopyang ito at lubos itong inirerekomenda para sa pagbili.

Ang halaga ng modelo ay mula sa 12 libong rubles.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Ito ay isang chef knife mula sa isang sikat na Japanese brand. Sa paghusga sa detalyadong detalye para sa produkto, ang parehong teknolohiya ay ginagamit dito na ginagamit para sa paggawa ng katana. Ayon sa mga marketer ng kumpanya, ang pagkakaroon ng vanadium at nickel sa blade, pati na rin ang iba pang mga elemento na inuri ayon sa tatak, ay ginagawang posible upang maputol ang kahit na bakal.

Siyempre, ang mga ganitong katangian ay hindi kailangan sa kusina, ngunit ang kutsilyo ay talagang nakakayanan ang lahat ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto nang walang pagbubukod. Bilang karagdagan, ang napaka manipis na gilid ay ginagawang posible upang i-cut hindi lamang ang frozen na karne, kundi pati na rin ang mga pinong sangkap. Sa kabutihang palad, binibigyang-daan ka ng double-sided symmetrical sharpening na palamutihan kahit ang pinakakumplikadong mga pinggan na may pinpoint accuracy.

Sa ibabaw ng isang steel blade na may 33 layer, makikita mo ang isang halos hindi nakikitang logo ng kumpanya - isang tanda ng kalidad ng produkto. Lumilitaw lamang ito habang nagtatrabaho gamit ang isang kutsilyo at isang garantiya ng kalidad. Upang magdisenyo ng gayong larawan, kinakailangan ang mga espesyal na mamahaling teknolohiya, na sadyang hindi kumikita para sa mga scammer.

Sa paghusga sa mga review ng mga may-ari, ang ergonomic na bahagi ng kutsilyo ay ayos din. Ang tool ay namamalagi nang kumportable sa kamay at nangangailangan ng kaunting pagsisikap upang gumana dito. Ang kutsilyo ay hindi nangangailangan ng anumang mahirap na maintenance o partikular na hasa.

Ang halaga ng modelo ay mula sa 10 libong rubles.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Itoang modelo ay isa sa mga pinakamahusay na kinatawan ng mga produkto ng German-French na kumpanya na Thyssen Krupp. Isang makapangyarihang grupo ng mga European technologist ang nakagawa ng halos perpektong tool para sa mga mapagpanggap na chef.

Ang cutting edge at sharpening features ng blade, kasama ang pinakamainam na antas ng tigas (48-52 HRC), ay nagbibigay-daan sa iyong maghiwa ng isang sheet ng papel ayon sa timbang. Siyempre, hindi na kailangang gumawa ng ganoong mga trick sa kusina, ngunit gayunpaman, perpektong pinuputol ng kutsilyo ang anumang pagkain at frozen na convenience food.

Forged steel ay nakatanggap ng isang espesyal na paggamot, salamat sa kung saan maaari mong gamitin ang tool nang walang hasa hanggang sa 10 taon. Ang mga may-ari sa kanilang mga review ay napapansin din ang perpektong balanse ng kutsilyo. Kahit na ang mga opsyon na inilarawan sa itaas ay maaaring inggit sa kanya.

Nararapat ding tandaan na ang talim ay pinakintab na salamin pagkatapos ng panday. Ang paggamot na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang malubhang pinsala - mga gasgas at microcracks, na nagpapahintulot sa iyo na panatilihin ang hitsura ng kutsilyo sa orihinal na estado nito. Pinapanatili ng manufacturer ang buong teknolohiya ng produksyon ng mga produkto nito sa pinakamahigpit na kumpiyansa.

Ang hawakan ay pinahiran ng isang espesyal na komposisyon ng polyoxymethylene, na hindi nagpapahintulot sa palad na mawala, at ang hawakan mismo ay angkop na angkop sa kamay. Ang mga pagbabago sa kahalumigmigan at temperatura ay hindi kakila-kilabot para sa kutsilyo pagkatapos ng naturang pagproseso. Kaya ang modelong ito ay magiging perpekto para sa mga madalas na nakakalimutan ang tool sa tabi ng isang mainit na kalan o sa isang mayelo na kalye.

Ang halaga ng modelo ay mula sa 10 libong rubles.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Ito ay isang magandang panahonSa maraming paraan ang kutsilyo ay mula sa isang Japanese brand. Ang talim ay gawa sa mataas na kalidad na DSR1K6 na bakal. Nakatanggap ang instrumento ng teknolohikal na cryoprocessing. Ang talim ng talim ay 6000 grit kapag pinatalas sa magkabilang panig.

Tulad ng ibang mga produkto ng tatak, ang hawakan ng modelong ito ay gawa sa naprosesong itim na kahoy. Ito ay mapagkakatiwalaan na protektado ng paglalamina, at ang hawakan ay hindi matatawag na madulas. Ang hugis ng hawakan bilang resulta ay naging klasiko at angkop para sa kumportableng pagkakahawak para sa kapwa lalaki at babae.

Ang ganitong mga partikular na matatalim na blade ay ginagamit, bilang panuntunan, sa mga restaurant ng mga propesyonal na chef, ngunit, sa paghusga sa pamamagitan ng mga review, ang modelo ay isang madalas na panauhin sa mga ordinaryong kusina. Napansin din ng mga may-ari na ang kutsilyo ay halos hindi nangangailangan ng hasa, kahit na sa aktibong paggamit at pagpoproseso ng pabrika ay tumatagal ito ng ilang taon.

Ang halaga ng modelo ay mula sa 8.5 thousand rubles.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Ito ay medyo sikat na modelo mula sa isang kilalang Japanese brand. Ang kutsilyo ay ginawa sa pchak form factor at may talim na gawa sa laminated steel. Sa hitsura nito, ang modelo ay kahawig ng isang Middle Eastern na kutsilyo, na ang pinagkaiba lang ay ginawa ito gamit ang teknolohiya ng ika-21 siglo.

Ang VG-10 hard steel specific curved blade ay pinatigas hanggang 61 HRC. Upang mapanatili ang mga katangian at ang core mula sa mga posibleng stress, ang bawat panig ay natatakpan ng 33 layer ng banayad na bakal. Ang resulta ay isang talim na may mosaic at natatanging disenyo.

Ang hawakan ay gawa sapinagsama-samang materyales G-10. Sa paghusga sa pamamagitan ng mga review ng mga may-ari, ang kutsilyo mismo ay kumportableng inilagay sa iyong palad, at salamat sa mahusay na hinulma na "takong" hindi ito dumulas sa iyong mga kamay sa panahon ng aktibong paggamit.

Sa kabila ng katotohanan na ang form factor na ito ay hindi karaniwan sa Russia, itinuturing ng maraming propesyonal na chef ang pchak na isang perpektong tool para sa kusina. Binibigyang-daan ka nitong pangasiwaan ang maraming gawain kung saan nabigo ang ilang klasikong blade.

Ang halaga ng modelo ay mula sa 6.5 thousand rubles.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Isa pang kutsilyo mula sa Samura brand, ngunit ginawa na sa santoku format. Kasama ng tradisyonal na disenyo ng Hapon at mataas na kalidad na bakal, ang modelo ay kinukumpleto ng mga modernong teknolohiyang European. Ang resulta ay isang mahusay, maganda at praktikal na talim.

Ang talim ng kutsilyo ay gawa sa AUS-8 grade stainless steel na may tigas na 57-59 HRC. Ang mahusay na double-sided sharpening kasama ng mga micro-grooves ay nakakatulong upang maiwasan ang pagdikit ng mga produkto kapag pinuputol.

Ang hawakan ng kutsilyo ay gawa sa G10 polymers at lumalaban sa mekanikal na pinsala, gayundin sa mga katamtamang pagbabago sa temperatura. Sa paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri ng mga may-ari, ang modelo ay perpektong balanse at kumportable na umaangkop sa kamay. Magagawa mong gumamit ng ganoong kutsilyo nang mahabang panahon at hindi napapagod.

Ang mga user ay hiwalay na nagpapansin sa butt na partikular sa santoku, na tumutulong sa pagbuhos ng mga inihandang sangkap mula sa mga gulay at karne mula sa cutting board. Ang solusyon na ito ay magiging kapaki-pakinabang kung madalas mong gupitin ang pagkain sa maliliit na piraso.piraso.

Ang halaga ng modelo ay mula sa 3.5 thousand rubles.