Mga uri ng kutsilyo sa kusina at ang layunin nito

2024 May -akda: Priscilla Miln | [email protected]. Huling binago: 2024-02-18 13:54

Ang kutsilyo ay nararapat na maging pamagat ng pinakalumang kasangkapan sa kusina. Kahit na sa ika-21 siglo ng mataas na teknolohiya, kapag hindi magagawa ng kusina nang walang mixer, blender, electric meat grinder, atbp., ang isang bagay na may matalas na talim ay hindi nawawala ang kaugnayan nito.

Sa mga istante ng mga tindahan ngayon, mahahanap mo ang maraming uri ng kutsilyo sa kusina na may mga pangalan at larawan, ngunit kakaunti ang sasabihin nila tungkol sa anumang bagay sa karaniwang maybahay at baguhang kusinero. Madaling mawala sa ganoong iba't ibang mga modelo. Paano pumili ng isang produkto na ganap na nakakatugon sa iyong mga pangangailangan at hindi labis na bayad para sa mga hindi kinakailangang tampok? Mga sagot dito at sa marami pang tanong sa artikulong ito.

Sabi ng mga chef na may bituin sa Michelin, sapat na ang tatlong kutsilyo sa kusina. At tama sila… sa isang paraan. Dahil ang tatlong kutsilyong ito ay iba para sa lahat. Ang mga katangian ng mga kasangkapan ay tinutukoy ng mga kagustuhan sa pagkain at kung paano ito inihanda. Gayunpaman, isasaalang-alang namin ang mga pangunahing uri ng mga kutsilyo sa kusina na may larawan una sa lahat.

Chef Knife

Ang kutsilyo ng chef, o simpleng "chef" - tulad ng panulat para sa isang guro, isang manibela para sa isang driver, ay ang pangunahing tool ng 98% ng mga nagluluto. Halos lahat ngang mga operasyon para sa paggiling ng mga produkto ay isinasagawa sa kanyang direktang pakikilahok. Sa iba't ibang kontinente, ang instrumento ay may mga katangiang pagkakaiba dahil sa kakaibang gastronomic at kultural na tradisyon ng populasyon.

European chef's knife

Nakatanggap ng pinakamataas na pamamahagi sa aming lugar. Ang haba ng talim ay hindi hihigit sa 30 sentimetro. Ang pagkakaroon ng likod ng hawakan at ang puwit sa parehong antas ay lumilikha ng komportableng clearance para sa mga daliri sa pagitan ng cutting board at ng hawakan. Salamat sa disenyong ito, magagamit ang tool nang ilang oras nang hindi mabigat o hindi komportable sa kamay.

Ang produksyon ay batay sa 55-58 HRC - katamtamang matigas na bakal, pinatalas sa isang anggulo na 20 degrees sa gilid. Ang produkto ay nangangailangan ng madalas na pag-edit, habang ito ay may nakakainggit na lakas at makatiis ng mga kahanga-hangang karga. Ang inilarawan na uri ng mga kutsilyo sa kusina ay unibersal - ito ay magpuputol ng malambot na pagkain, makayanan ang paghihiwalay ng mga tendon at gupitin ang mga buto ng katamtamang kapal. Ang gilid na ibabaw ay ganap na makakayanan ang pagdurog, ang puwitan ay matatalo sa karne na hindi mas masahol pa sa isang martilyo.

Ang mga German at French na uri ng kitchen knife ay nakikilala sa pamamagitan ng hugis ng talim, ang larawan at layunin ay ipinakita sa ibaba.

Ang mga "German" ay nilagyan ng cutting edge na may kitang-kitang unipormeng liko.

Ang "French" ay may mas makinis na mga gilid, ang gilid ay isang tuwid na linya na bahagyang kurba sa punto. Tinutukoy ng hugis ng kubyertos ang cutting technique na katangian ng pambansang lutuin ng bansa - oscillating o linear, ayon sa pagkakabanggit.

Japanese Chef's Knives

Ang kakaiba ng mga instrumento na may higit sa isang siglo ng kasaysayan sa isang makitid na espesyalisasyon at isang partikular na profile, na ginagawang hindi sapat na sikat ang mga ito sa isang mass audience. Pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang mga kutsilyong gawa sa Europa ay dumating sa silangan, na binago at inangkop ng lokal na populasyon sa kanilang sariling paraan. Pagbalik sa Kanluran, ang mga na-update na modelo ay natanggap nang may interes at mabilis na naging popular.

Maaaring makilala ang mga sumusunod na uri ng Japanese kitchen knives:

1. Gyuto. Ginawa sa istilong Pranses. Ang produksyon nito ay batay sa bakal na may pinakamataas na tigas (mula sa 60 HRC), nabawasan nang medyo manipis at pinatalas lamang ng 15 degrees sa gilid. Sa mga tuntunin ng pagganap, ang isang simpleng guto ay magbibigay ng mga logro sa mga piling European na kutsilyo at halos hindi na kailangan ng hasa. Ang kinatawan ng Hapon ay mayroon ding mga kahinaan, dahil sa tumaas na hina nito, ito ay inilaan para lamang sa pagputol.
2. Santoku. Ang talim ay pinaikli, pinalawak, na may isang puwit na bilugan sa base. Ang kutsilyo ay kailangang-kailangan para sa paghiwa, paghiwa, pinong pagputol. Tulad ng gyuto, ang tool ay ginawa sa mga pambansang tradisyon ng bansa - mataas na tigas na bakal at isang minimum na sharpening angle.

Ang kutsilyo ng chef ay galing sa China

Ang "visiting card" ng naturang device ay isang pinalawak na rectangular blade. Kadalasan ito ay tinatawag na "Chinese cleaver", bagaman, tulad ng makikita mo sa larawan, wala itong kinalaman sa mga uri ng mga kutsilyo sa kusina ng ganitong uri.

Hindi siya papayagan ng masyadong magaan at manipis na talimtumaga ng matitigas na pagkain. Higit na mas maginhawa para sa kanila upang i-cut at tumaga. Ang malawak na talim ay kadalasang nagsisilbing isang spatula: dahan-dahang pinuputol ang mga tinadtad na sangkap ng ulam, maaari mo itong ipadala kaagad sa kawali.

Mga rekomendasyon para sa pagpili

Sa mga uri at layunin ng mga kutsilyo sa kusina na inayos, naging malinaw na ang pagpili ng "chef" ay isang responsableng gawain. Ang iba pang (specialized) na mga tool ay hindi gaanong gagamitin, gagawin nila kung ano ang idinisenyo upang gawin. Kung tungkol sa "boss", halos hindi siya mawawala sa kamay. Kung sa una ay nagkamali sa proseso ng pagpili, pagkatapos ng 2-3 buwan ay magpapakita ito, at magiging problemang magtrabaho gamit ang kutsilyo.

Upang hindi mawala ang iyong ulo mula sa mga uri ng kutsilyo sa kusina, sapat na upang obserbahan ang iyong sarili sa loob ng isa o dalawang araw. Ano ang iyong ginustong paraan ng pagputol? Vertical, horizontal o oscillating? Ang sagot sa tanong ay tutukuyin ang haba at hugis ng talim. Ang isang curved blade ay angkop para sa swing cutting, isang tuwid na malawak na blade ay perpekto para sa pagputol, ang mga paggalaw ng paghila ay mas madaling gawin gamit ang isang tuwid na tool ng isang pahabang hugis.

Pagkilala sa larawan ng mga uri ng kutsilyo sa kusina at ang layunin nito, dapat mong bigyang pansin ang dami ng hawakan. Dapat itong tumugma sa mga parameter ng palad ng gumagamit. Ang isang makapal na aparato sa isang maliit na kamay, at kabaliktaran, ay lilikha ng kakulangan sa ginhawa, magpapababa sa kalidad at bilis ng pagputol.

Kalidad ng bakal. Ang mga alok ng mga kilalang tatak ay nakakatugon sa ratio ng kalidad ng presyo. Ang mga katangian ng hiwa ay tinutukoy ng paraan ng hasa, at tinutukoy lamang ng grado ng bakal ang tagal ng pagpapanatili ng talas ng kutsilyo. Para sa gamit sa bahaysapat na "chef" ng kategorya ng badyet at katamtamang presyo, hindi sila mabilis na mapurol at magbibigay ng disenteng kalidad ng paggiling.

Ang mga nagsisimulang magluto na nag-aaral ng mga uri at layunin ng mga kutsilyo sa kusina ay pinapayuhan na bumili ng European na kutsilyo na may haba ng talim na 20 sentimetro. Ito ay isang maraming nalalaman na opsyon, madaling matutunan at hindi hinihingi na gamitin. Ang "Japanese" ay pinakamahusay na natitira upang mahasa ang kanilang mga kasanayan, sila ay "pabagu-bago" sa pangangalaga at mahirap patalasin.

Universal Model

Ang mga uri ng kutsilyong ito sa kusina ay isang krus sa pagitan ng mga tool ng gulay at chef. Ang haba ng talim ay nasa loob ng 12-15 sentimetro, ang lapad ay hindi lalampas sa 3. Maaari silang magsagawa ng anumang operasyon, ngunit hindi ito palaging magiging maginhawa. Sumasang-ayon ang mga eksperto na hindi ito ang pinaka-kapaki-pakinabang na uri ng mga tool sa paggupit. Para sa mga baguhang chef, maaaring magsilbing ekstra ang naturang device.

Kutsilyo para sa mga gulay at prutas

Ang mga cutting tool ng chef ay mahusay na gumagana ng mabilis na paggiling ng malalaking volume ng pagkain, dahil sa maliliit na trabaho, maaaring magkaroon ng mga problema. Ang kanilang timbang at sukat ay naglalaro laban sa kakayahang magamit. Ipinapaliwanag nito ang katanyagan ng mga uri ng mga kutsilyo sa kusina, at ang kanilang layunin ay ipinahiwatig sa pangalan - paglilinis ng mga gulay, pagpuputol sa kanila, pag-alis ng maliliit na kontaminante. Ang talim ng naturang kutsilyo ay 7-12 sentimetro ang haba. Ang talim ay maaaring tuwid o malukong. Maginhawang gumamit ng ganoong kutsilyo kapag pinuputol ang mga nakakain na pandekorasyon na pigura.

Bread knife

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng naturang device ayserrated sharpening. Ang gawain ng tool ay malinaw - upang i-cut sa pamamagitan ng isang matigas na tinapay crust nang hindi damaging ang mumo. Kakayanin ng mahaba at makitid na talim kahit na bagong lutong mayaman na pagkain.

Gumagamit din ng compact knife ang mga resourceful chef para sa iba pang katulad na culinary operations, gaya ng pagkakatay ng pato na niluto sa oven na may malutong na crust.

Fitting and Boning Knives

Ang mga uri at pangalan ng mga kutsilyo sa kusina ay kadalasang nagpapakita ng gawaing itinalaga sa kanila. Ang dalawang uri ng mga tool na nabanggit sa itaas ay makayanan ang paghihiwalay ng karne mula sa buto, pagnipis, pag-alis ng balat, atbp. Sa pamamagitan ng isang nababaluktot na manipis na talim, maayos nilang pinaghihiwalay ang karne mula sa mga tagaytay, mga buto mula sa mga pinaka-hindi naa-access na mga lugar. Ang boning knife ay may mas maikli at mas malakas na talim kaysa sa fillet knife.

cutting knife

Upang gupitin ang natapos na ulam sa manipis at maayos na hiwa, isang espesyal na uri ng kutsilyo sa kusina ang ginagamit. Ang isang makitid, manipis, pinahabang talim ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut ang mga longitudinal na mahabang paggalaw nang hindi gumagamit ng puwersa. Ang magagandang hiwa ay magiging isang naka-istilong presentasyon ng anumang ulam.

Mga palakol at cleaver

Ang layunin ng cleaver ay maghiwa ng mga piraso ng karne na may maliliit at katamtamang buto. Ang kanyang talim ay makapal at mabigat, walang mataas na kinakailangan para sa talas nito. Ang ganitong aparato ay kailangang-kailangan para sa mga may-ari ng maliliit na sakahan at mangangaso. Ang dulo ng hatchet ay ginawa sa katangiang hugis ng isang tatsulok at nagbibigay-daan sa iyong maghiwa ng mas malalaking buto.

Mga espesyal na gamit na kutsilyo

Mayroong dose-dosenang mga kutsilyodinisenyo upang magsagawa ng isang operasyon. Ang tool para sa pagputol ng malambot na keso ay nilagyan ng mga espesyal na butas sa talim. Ang pagbawas sa lugar ng pagkakadikit ng kutsilyo sa produkto ay pumipigil sa produkto na dumikit at nagbibigay-daan sa iyong makakuha ng kahit manipis na hiwa.

Para sa pagputol ng mga kamatis, ginagamit ang isang device na may pinong serrated sharpening, madali itong maghiwa sa matitibay na balat nang hindi nade-deform ang laman ng gulay.

May kasama ring pizza knife ang grupong ito, na ang cutting element nito ay isang pointed disc.

Mga ceramic na kutsilyo

Ang mga produktong may talim na gawa sa zirconium dioxide (ceramic) ay nagkaroon ng seryosong katanyagan sa mga nakalipas na taon. Ginagawa ng mga tagagawa ang mga ito sa pinakasikat na mga pagkakaiba-iba - unibersal, pagluluto o gulay. Ang bentahe ng naturang mga tool ay mataas na tigas at talas ng talim, na tumatagal ng mahabang panahon. Ang presyo para dito ay hina - hindi nila maputol ang mga buto at frozen na pagkain. Isinasagawa ang hasa sa mga espesyal na kagamitan, sa bahay ito ay halos imposible. Karamihan sa mga tagagawa ay nagpapahiwatig sa packaging: "bumalik sa pabrika para sa hasa".

Mga karagdagang tool

Ang gunting sa kusina ay magiging isang kapaki-pakinabang na katangian sa kusina. Kasama sa hanay ang mga reinforced na bersyon ng karaniwang gunting at mga analogue ng mga pruner sa hardin. Ang mga ito ay kailangang-kailangan para sa pagkakatay ng manok, pag-alis ng mga palikpik ng isda, atbp.

Ang Musat ay isang metal rod na may mga espesyal na bingaw at hawakan. Ang pangunahing layunin nitoay binubuo sa straightening kutsilyo. Ang tool ay epektibong makakayanan ang nakabalot na cutting edge nang hindi inaalis ang metal mula sa blade.

Gamitin at alagaan

Para makapaglingkod ang isang bagong kutsilyo sa may-ari nito sa loob ng mga dekada, na nagdudulot ng kasiyahan sa bawat perpektong hiwa, dapat sundin ang ilang panuntunan.

Alamin ang wastong pamamaraan ng paghiwa. Makakatipid ito ng maraming oras sa hinaharap at mababawasan din ang pagkakataong magkaroon ng pinsala at mga hiwa.

Panatilihing matalas ang iyong mga kutsilyo. Mas madaling putulin ang iyong sarili gamit ang isang mapurol na tool. Ang maanghang ay nakikinig sa nagluluto, ang mapurol ay nabubuhay sa sarili niyang buhay. Ang mga istilong European na kutsilyo ay nangangailangan ng regular na pagbibihis, nang mahusay bago ang bawat simula ng pagluluto. Ang pagpapatalas ay angkop kapag ang pag-edit ay hindi nakakatulong. Ang pagsunod sa rekomendasyong ito ay ang susi sa mahabang buhay ng serbisyo ng produkto. Ang "mga katutubo ng Japan" ay humahasa kung kinakailangan, ngunit walang panatismo. Kung ang talim ay nangangailangan ng maintenance, ito ay sapat na upang i-refresh ito ng kaunti, nang walang kumplikadong hasa na may pino at magaspang na abrasive.

Iwasan ang matigas na ibabaw. Ang mga ceramic plate, glass board at steel countertop ay ang mga pangunahing kaaway ng talas ng kutsilyo. Agad nilang pinutol ang kagamitan. Ang angkop na base para sa trabaho ay mga kahoy at plastik na tabla.

Sa pagtatapos ng trabaho gamit ang kutsilyo, dapat itong hugasan nang mabuti, punasan nang tuyo at itabi para sa imbakan. Ang matagal na pagkakalantad ng tool sa lababo at dishwasher ay humahantong sa maagang pagbuo ng kalawang. Ang heap storage sa isang drawer ay hindi ang pinakamahusay na solusyon. Dito sila nagiging isang potensyal na mapagkukunan ng panganib. Mas mabuting kunin ang iyong sariliespesyal na stand o magnetic tape.