Boning na kutsilyo. Pagpili, pagsusuri at paglalarawan

2024 May -akda: Priscilla Miln | [email protected]. Huling binago: 2024-02-18 13:54

Dapat na hiwain ang karne bago lutuin at kainin. Oo, kahit na may mas kaunting pulp na natitira malapit sa mga buto. Ang pagputol ng karne ay mahirap na trabaho. Dito hindi mo magagawa nang walang mga espesyal na kasanayan at karanasan. Alam ng mga espesyalista ang pagkakasunud-sunod ng mga operasyon, ang direksyon kung saan i-cut upang makakuha ng mga piraso ng kalidad. Isa sa mga mahirap na hakbang sa pagputol ng bangkay o bahagi nito ay ang paghihiwalay ng karne sa buto. Ngunit ang kasanayan lamang ay maaaring hindi sapat. Kailangan mo ng de-kalidad na tool na gagawing posible na gawin ito nang mabilis. Sa kasong ito, ang parehong mga kamay at ang kutsilyo ay dapat manatiling buo. Ano ang tool na ito, at paano ito naiiba sa iba?

Mga tool para sa pagkakatay ng bangkay

• Boning knives.
• Cleavers.

Isaalang-alang natin ang mga uri na ito nang mas detalyado.

Boning knives

Ang mga kutsilyo para sa pagputol ng mga bangkay ng hayop, paggugupit at paghihiwalay ng karne mula sa mga buto ay tinatawag na boning. Paano sila naiiba sa iba? Matatawag bang boning knife ang anumang mahabang kutsilyo?

Upang makayanan ang paghiwa ng karne at paghiwalayin ito sa mga buto, kailangan mong magkaroon ng napakatalim na kutsilyo. Pero hindi ito sapat. Para madaling makalibotang gawain ng mga buto, na naghihiwalay ng mas maraming karne hangga't maaari mula sa kanila, kinakailangan na ang kutsilyo ay napaka-flexible. Ngunit dahil ang deboner ay kailangang magsagawa ng mga operasyon na may iba't ibang kumplikado sa kanyang trabaho, kailangan din niya ng iba't ibang mga kutsilyo: parehong nababaluktot at matibay.

Ayon sa kanilang sanitary at hygienic na katangian, dapat silang maging angkop sa pagtatrabaho sa pagkain, na karne.

Dapat matugunan ng lahat ng kutsilyo ang ilang partikular na detalye.

Hugis

Ang talim ng gayong mga kutsilyo ay mahaba at medyo makitid. Ang dulo nito ay pinatalas sa hugis ng letrang V. Ang mga propesyonal na kutsilyo ng boning ay idinisenyo sa paraang madaling makapasok sa karne. Karaniwan ang mga ito ay dinisenyo para sa pagproseso ng baboy, karne ng baka, tupa at manok. Ang karne ay hindi dapat dumikit sa talim.

Haba

Boning knives ay maaaring 130mm hanggang 300mm ang haba sa 10mm increments, minsan 5mm. Para sa deboning, karaniwang ginagamit ang mga produkto mula 13 hanggang 15 cm, para sa trimming - mula 23 hanggang 30 cm.

Karaniwan, ang bawat espesyalista ay gumagamit ng ilang kutsilyo nang magkakasunod, depende sa uri ng bahagi ng bangkay na pinoproseso. Ang mga ito ay mga personal na instrumento na inangkop sa isang partikular na master. Pagkatapos ng lahat, kung mas maginhawa para sa isang espesyalista na magtrabaho, mas mataas ang kanyang pagiging produktibo.

Materyal para sa paggawa

Ang boning knife ay nakakaranas ng medyo malalakas na load sa panahon ng operasyon. Bilang karagdagan, sa panahon ng isterilisasyon, ito ay nahuhulog sa mainit na tubig, na karaniwang hindi gusto ng mga kutsilyo sa kusina. Bukod dito, apektado ito ng agresibong kapaligiran ng katas ng karne. Upang matiyak na ang boning kutsilyo ay magtatagal hangga't maaarimas mahaba, ang mga ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na may mataas na carbon content.

Cromolybdenum steel ay ginagamit din. Ito ay pinatigas ng vacuum heat treatment.

Pagpapatalas

Ang paghahasa ng kutsilyong pang-boning ay nagaganap sa ilang yugto. Ang paunang ay isinasagawa gamit ang mga espesyal na makina, at ang pangunahing isa ay ginagawa nang manu-mano. At upang makamit ang hindi nagkakamali na kinis, ito ay pinakintab na may paggiling at buli na mga gulong. Para sa mga operasyong ito, maginhawang gumamit ng mga universal grinding machine.

Handle

Ang hugis ng hawakan ay napakahalaga para sa komportableng paghawak ng kutsilyo. Pagkatapos ng lahat, ang isang tao ay kailangang humawak nito sa buong araw ng trabaho. Samakatuwid, ang hawakan ay dapat na maginhawang maayos sa pamamagitan ng kamay, hindi madulas. Kaya naman medyo magaspang ang ibabaw nito.

Sa panahon ng pagpapatakbo ng kutsilyo, maaaring madulas ang kamay sa talim at maputol ang sarili nito. Upang maiwasang mangyari ito, ang dulo ng hawakan ay dapat na may protrusion upang maiwasan ang posibleng pinsala.

Ang mga hawakan ng kutsilyo ay kadalasang gawa sa polypropylene, isang napakatibay na plastik. Ito ay may maliit na tiyak na timbang, kaya ang mga hawakan ay magaan. Ang mga produktong polypropylene ay may kaakit-akit na hitsura.

Ginamit na polyoxymethylene, micarta. Upang maiwasang mahulog ang talim mula sa hawakan, ito ay riveted. Sa mga propesyonal na kutsilyo, ginagawa ito gamit ang mga rivet ng aluminum alloy.

Hardness

Bone knife ay dapat na matigas. Ang ari-arian na ito ay masusukat. Mayroong maraming mga paraan, ngunit ang pinaka-naa-access at karaniwang tinatanggap ay isinasaalang-alangParaan ng Rockwell. Ito ay batay sa pagsukat ng lalim ng pagtagos sa nasubok na materyal ng isang espesyal na matigas na dulo ng aparato, na tinatawag na hardness tester. Depende sa materyal kung saan ginawa ang tip, labing-isang mga kaliskis ng kahulugan ay nakikilala, na ipinahiwatig ng mga unang titik ng alpabetong Latin. Ang yunit ng pagsukat ay itinalagang HR, kung saan idinagdag ang isang liham na nagpapahiwatig ng sukat kung saan ito isinagawa. Tinutukoy ang mga kutsilyo sa pamamagitan ng iskala na may markang C.

Ang pinakamataas na posibleng halaga para sa bakal kung saan ginawa ang mga kutsilyo ay 70 HRC. Ngunit sa katotohanan, ang kanilang katigasan ay hindi lalampas sa 65 HRC. Ang isang kutsilyo na may halaga na mas malaki kaysa sa halagang ito ay magiging napakarupok, samakatuwid ay hindi praktikal. Samakatuwid, kadalasan ang mataas na kalidad na mga blades ay may hardness index mula 56 hanggang 62 na yunit. Mayroon ding mga mas mahirap, ngunit sa mga ganitong kaso ang talim ay protektado ng mga espesyal na banayad na bakal na plato. Ito ay matatagpuan sa Damascus sabers.

Hindi posibleng suriin ang hardness index sa bahay, kaya kailangan mong magtiwala sa tagagawa. Upang hindi malinlang, kailangan mong bumili ng mga kutsilyo mula sa mga kilalang tagagawa na may mahusay na reputasyon. O subukan ang kalidad sa sarili mong karanasan, na nanganganib na magkamali.

Mga propesyonal na boning na kutsilyo

Lahat ng kutsilyo ay maaaring nahahati sa kusina at propesyonal. Ginagamit namin ang kusina sa bahay, naghahanda ng hapunan para sa pamilya. At ang produksyon ay propesyonal. Hindi ito nangangahulugan na sa bahay ay hindi mo maaaring i-cut ang karne o iba pang mga produkto na may isang propesyonal na kutsilyo. Pero trabahokusina kapag pinuputol ang karne sa produksyon ay hindi gagana.

Ang mga propesyonal na kutsilyo ay nahahati sa boning, chef's, carving, para sa mga gulay, isda, tinapay, gulay at iba pa.

Knives "Tramontina"

Ang mga kutsilyong ito ay idinisenyo para sa propesyonal na paggamit. Hindi sila masira at mananatiling matalas sa mahabang panahon. Ang 2mm blade ay gawa sa hindi kinakalawang na asero.

Ang Tramontina boning knives ay nagtatampok ng magandang puting polypropylene handle. Ang antibacterial na takip ng "microban" ay pinoprotektahan ang isang kutsilyo mula sa dumi, hindi pinapayagan na mag-breed ng iba't ibang pathogenic fungi, isang amag, microbes. Ang mga review ng customer ay nagpapahiwatig na ang patong ay hindi napuputol sa mahabang buhay ng serbisyo, gaano man katagal gamitin ang kutsilyo. Ang hugis ng hawakan ay komportableng hawakan, malaki at magaan, hindi madulas sa kamay.

Ang talim ay napakaingat na pinakintab, hindi nagdidilim sa paglipas ng panahon. Ito ay hinahasa sa hugis ng isang V, na nagbibigay-daan sa iyong mag-cut nang tumpak, madali at tumpak sa mahabang panahon.

Eicker knives

Eicker knife blades ay gawa sa chrome-plated stainless steel. Upang i-save ang mga ito mula sa brittleness, ang bakal ay unang pinagsama sa molibdenum at vanadium. Ang resulta ay napakamatalim na kutsilyo na hindi mapurol sa panahon ng operasyon. Samakatuwid, hindi sila pinatalas, ngunit itinutuwid at pinakintab lamang. Upang gawin ito, gumamit ng espesyal na musat - isang sharpener na gawa sa chrome-vanadium steel.

Eicker boning knives ay nilagyan ng komportableng hawakan na hinulma mula sa fiberglass nylon at goma. kaya langhuwag madulas, maayos na naayos sa kamay. Ang mga kutsilyo ng boning ng tatak na ito ay hindi masira at hindi bumubuo ng mga bitak. Hindi sila natatakot na mahulog mula sa taas. Ligtas na magtrabaho kasama ang mga kutsilyo na may tulad na mga hawakan, dahil pinipigilan ng proteksiyon na ledge ang mga hindi sinasadyang pagbawas. Nakakatulong ito sa pagputol ng mga bangkay ng karne nang madali at walang labis na pagsisikap. Ito ay pinatunayan ng mga review ng customer.

May mga matigas, semi-flexible at nababaluktot na mga kutsilyo sa Eicker series. Sa tulong ng isang set ng naturang mga tool, magagawa mo ang lahat ng kinakailangang operasyon para sa pagputol ng karne.

Magkano ang isang boning knife? Ang presyo ng isang propesyonal na tool ng tatak ng Eicker ay humigit-kumulang 800 rubles

Giesser knives

Ang Giesser boning knives ay gawa sa chrome molybdenum steel na may hardness rating na 56 HRC. Ang mga blades ay ginagamot ng pilak upang maprotektahan laban sa mga mikrobyo. Ang bawat produkto ay may sariling numero, ayon sa kung saan ito ay naayos o pinapalitan. Panghabambuhay na warranty para sa mga kutsilyo ng PRIME LINE mula sa tagagawa na si Giesser. Presyo - humigit-kumulang 1200 rubles.

Japanese KAI SHUN boning knife ay gawa sa bakal na Damascus. Ang talim nito ay pinatalas sa magkabilang panig, na nagbibigay-daan dito upang madaling tumagos nang malalim sa karne. Ang hawakan ay gawa sa ebony, ginagamot ng mga espesyal na sangkap mula sa nabubulok at mga insekto. Ito ay napakalakas dahil sa mataas na nilalaman ng mga mamantika na sangkap sa kahoy. Hindi nasisira, hindi nabubulok, hindi nasisira.

Ang all-metal na singsing (bulster), na matatagpuan sa junction ng hawakan at talim, ay pumipigil sa akumulasyon ng mga nalalabi ng karne at mga pinsala sa panahon ng operasyon. Sa dulo ng hawakan ayespesyal na "takong" na gawa sa bakal. Pinipigilan nitong masira ang kutsilyo ng hindi sinasadyang mga impact, na ginagawa itong mas matagal.

Haba ng blade 150mm, kabuuang haba 272mm. Patalas na uri. Katigasan ng talim - 61 HRC.

Madali ang paggawa gamit ang kutsilyong ito. Ito ang sinasabi ng mga review ng customer. Ang kamay ay hindi napapagod sa mahabang panahon.

Ang presyo ng naturang produkto ay humigit-kumulang 10 libong rubles.

ERGOGRIP na kutsilyo

Ang mga malapad na boning knife ay may 15 cm na stainless steel blade. Ang mga ergonomic na handle sa iba't ibang kulay ay nagbibigay-daan sa iyong magtrabaho nang mahabang panahon nang hindi nakakaramdam ng pagod. Katigasan ng bakal na blade - 56 HRC.

Presyo - humigit-kumulang 1 libong rubles.