Japanese na kutsilyo "Tojiro": pagsusuri, mga uri at pagsusuri ng mga may-ari

2024 May -akda: Priscilla Miln | [email protected]. Huling binago: 2024-02-18 14:00

Hindi lamang mga propesyonal na chef, kundi pati na rin ang mga ordinaryong maybahay ay mapili sa pagpili ng mga kagamitan sa kusina. Ang kaginhawahan at pagiging maaasahan ng tool ay tumutukoy sa kalahati ng tagumpay ng pagluluto. Ang mga kutsilyong "Tojiro" mula sa malayong Land of the Rising Sun ay tinatamasa ang karapat-dapat na katanyagan na malayo sa mga hangganan nito.

Kumpanya

Ang Tojiro ay bahagi ng Fuji Cutlery Co., Ltd, na itinatag noong 1953. Ang pangunahing opisina ay matatagpuan sa Tsubame City (Niigata Prefecture). Sa una, ang pangunahing produkto ng kumpanya ay kagamitan para sa agrikultura. Ang 1955 ay minarkahan ng paglabas ng unang batch ng mga kutsilyo sa kusina. Ang mataas na kalidad na Damascus steel blades ay mabilis na naging popular sa bansa.

Ang nagtatag ng Fujitora Industry (opisyal na pangalan mula noong 1964) ay si Torao Fujita (Torao Fujita). Ang mga tagagawa ay nakatuon sa mga propesyonal na chef, kung saan ang kutsilyo ay isang tool ng paggawa. Sa paglipas ng panahon, ang saklaw ay pinalawak. Lumitaw ang isang linya ng pagluluto sa bahay, paghahatid at maging ang mga ligtas na tool para sa mga bata.

SNoong Setyembre 2000, ang kumpanya ay pinamumunuan ni Susumu Fujita at nagsimulang aktibong magsulong ng mga produkto sa dayuhang merkado. Pinagsasama ang makabagong teknolohiya at mga siglong lumang tradisyon ng mga sandata ng samurai, ang mga kutsilyo ng Tojiro ay madaling nakakuha ng katanyagan sa mga bansang Europeo at sa Amerika.

Mga Tampok

Ang sinaunang teknolohiya ng paggawa ng mga samurai sword mula sa laminated steel ay nakarating sa modernong mundo. Si Tojiro ang unang nagpatibay nito para sa paggawa ng mga kutsilyo sa kusina. Ang mga modernong pag-unlad sa larangan ng agham at mga modernong teknolohiya ay naging posible upang dalhin ang proseso sa pagiging perpekto. Mahigit sa 90% ng lahat ng multilayer na kutsilyo sa bansa ay ibinebenta gamit ang tatak ng kumpanya.

Knives Ang "Tojiro" ay maaaring may bilang ng mga layer mula 3 hanggang 63. Ang Chromium, vanadium, cob alt, molybdenum ay idinagdag sa haluang metal. Ang hindi kinakalawang na asero (Vg10 - na binuo ng mga espesyalista ng kumpanya) na may ganitong mga bahagi ay nagpapataas ng pagtutol sa pagsusuot at mga agresibong kemikal na kapaligiran. Ang mga blades ay malakas at nababaluktot, ang tigas ng HRc ay umabot sa 64 na yunit. Ang mga kutsilyo ng propesyonal na chef na "Tojiro" (kinukumpirma ito ng mga review ng mga European chef), kumpara sa mga ordinaryong kutsilyo, nananatiling matalas nang mas matagal, sa kabila ng maraming oras ng paggamit.

Varieties

Mali na isipin na ang lahat ng kutsilyo sa kusina ay pareho. Tinutukoy ng mga tradisyon ng lutuing Hapon ang kahalagahan ng parehong hugis ng kutsilyo at ang antas ng talas nito. Ang mga pagkakaiba-iba ng rehiyon sa lutuin (sa loob ng isang bansa) ay humantong sa paglikha ng higit sa walong daang uri ng mga kutsilyo sa kusina. Ngunit ang ganitong uri ay may kondisyon na nahahati sa ilanmga pangkat:

• Usuba. Idinisenyo upang gumana sa mga prutas at gulay. Ang paghahasa ay isang panig, ang haba ng talim ay nasa loob ng 15-24 cm (ang pinakakaraniwan ay 18-22 cm). Maginhawa ang mga ito para sa pagbabalat, paghiwa o paghiwa ng mga gulay.
• Nakiri. Ang hasa ay double-sided, functional na "mga tungkulin" - tumpak na pagputol ng mga gulay sa kusina sa bahay (madalang na ginagamit ito ng mga propesyonal). Ang haba ay 15-18 cm.
• Deba. Ang hasa ay one-sided (ang modelo ng Ko-Deba ay hasa sa magkabilang gilid), sa hugis ito ay isang hatchet knife, na ginagamit sa paghiwa ng isda at manok. Ang makapangyarihang 12-27cm na talim ay madaling pumutol sa mga lobster, manok, alimango.
• Yanagi-ba. Klasikong fillet na kutsilyo na may pinakamanipis na gilid. Espesyal na tool para sa pagputol ng seafood sa mga hiwa. Gumagamit ang mga propesyonal ng 24-30 cm blade, ang mga amateur ay gumagamit ng 20-21 cm.
• Takoihki. Haba 24-30 cm, ay tumutukoy sa sirloin, "espesyalisasyon" - pagputol ng mga octopus, pagputol ng seafood.
• Funayuki-bocho. Ang multifunctional blade ng chef para sa bahay ay 13.5-16.5 cm, para sa propesyonal na kusina - 15-21 cm.

Hindi lamang sa Japan, kundi pati na rin sa ibang mga bansa, malawakang ginagamit ng mga chef ang Tojiro kitchen knives. Pansinin ng mga review ng user ang kalidad ng pagpapatalas, ang flexibility ng blade at ang kaginhawahan ng handle ng mga produkto.

European version

Kung mas gusto sa Japan ang one-sided sharpening, mas sanay ang mga Europeo sa isang double-sided na tool - hindi ito masyadong hinihingi sa cutting technique at mas madaling mapanatili. Sa mga bansang Europeo, naiiba ang mga kutsilyo ng Tojirokatulad na hanay para sa domestic market.

Ang mga espesyalista ng kumpanya ay nakabuo ng isang "European" na serye ng Supreme knives. Ang French chef na si Guy Martin ay kumilos bilang isang consultant. Ang mga hawakan ng mga produkto ay mas makapal at mas malaki (kumpara sa mga Japanese counterparts), walang matalim na takong, ang mga blades ay gawa sa Damascus steel.

European style ay kinakatawan ng mga modelo ng kutsilyo:

• unibersal para sa paghiwa, malaking chef's knife na 24-30 cm ang haba (para sa gamit sa bahay na 18-21cm);
• para sa paghiwa ng mga handa na pagkain, malaki - 24-27 cm;
• para sa pagputol ng karne at isda, haba 21-24cm;
• maliit, 9-15 cm ang haba para sa pagtatrabaho sa mga prutas at gulay;
• "boning", 15 cm, ginagamit upang ihiwalay ang mga buto sa karne.

Pagpapatalas

Sa Japan, ang mga kutsilyo sa kusina ng Tojiro ay hinahasa sa anggulong 17-20^o (ang ilang mga modelo ay 10^o). Sa Europe, ang bilang na ito ay karaniwang 25-30^{o. Ang matalim na anggulo ay nagpapahintulot sa iyo na mag-aplay ng mas kaunting pagsisikap sa panahon ng trabaho. Ang pagbibihis ng talim ay madalang na kinakailangan, kahit na sa ilalim ng mabigat na paggamit. Ang isang natatanging tampok ng paghasa ng mga Japanese na kutsilyo ay ang bakal nito ay bihirang itama, ngunit napakaingat.}

Sa bahay, maaari mong “ayusin” ang talim gamit ang isang espesyal na tool. Mga sharpener para sa mga kutsilyo Pinagsasama ng Tojiro ("Tojiro") roller ang functionality, kadalian ng paggamit at kaginhawaan. Mayroon itong dalawang uri ng ceramic rollers. Ang ilan ay nagpapahintulot para sa magaspang na hasa ng talim, ang pangalawang pares ay idinisenyo para sa pagtatapos. maaari ang mga rollerpagbabago. Ang katawan ay gawa sa metal, ang base ay nilagyan ng isang insert na goma na hindi pinapayagang madulas sa ibabaw.

Sets

Japanese knives "Tojiro" ay maaaring mabili sa mga set na inangkop sa European customer. Ang isang malaking bilang at iba't ibang mga blades, hindi palaging nauunawaan para sa mga Europeo, ang kumpanya ay pinaliit sa isang minimum na bilang ng 3-4 na mga yunit. Kasama sa karaniwang set ang mga tool na may double-sided sharpening:

• para sa pagtatrabaho sa mga gulay (na may manipis na talim);
• cleaver para sa isda, karne, manok;
• espesyal na kutsilyo ng sushi;
• maliit na talim para sa pagbabalat ng mga gulay at maliliit na hiwa.

Minsan sa mga set ay may kutsilyong may kulot na talim, na hindi pangkaraniwan sa tradisyon ng Hapon.

Mga Benepisyo

Maingat na binuo at iniisip ng mga inhinyero ng kumpanya ang disenyo ng mga produkto, kaya marami silang mga pakinabang:

• Japanese kitchen knife "Tojiro" (parehong propesyonal at pambahay) ay nilagyan ng espesyal na intermediate ring sa pagitan ng talim at ng hawakan. Ang hawakan ay may dalawahang pag-andar: pinipigilan nito ang pag-iipon ng mga nalalabi sa pagkain sa junction ng talim at pinipigilan ang kamay na dumulas papunta sa pinagputol na bahagi.
• Ang cylindrical na hugis ng hawakan ay karaniwang gawa sa kahoy. Ang espesyal na pagproseso ay ganap na nag-aalis ng akumulasyon ng dumi sa istraktura ng materyal. Ang magandang hitsura at pakiramdam ng kahoy na hawakan ay naiiba ito sa mga plastik. Ang mga hawakan ng metal ay may anti-slip na antibacterial coating. Bahagyang umbok sa dulonagbibigay ng mas secure na grip ang handle.
• Ang gilid ng kutsilyo ay may kamangha-manghang talas. Solid blade na gawa sa high carbon steel para sa mahusay na pagpapanatili sa gilid.

Pagkatapos gamitin, ang mga kutsilyo ay hinuhugasan at pinupunasan. Ang isang ultra-matalim na tool ay nangangailangan ng wastong paghawak. Kung hindi, maaaring mangyari ang chipping at micro-splitting.